Viện Nghiên cứu Hải sản (Phân Viện phía Nam) dưới sự chủ trì của ThS. Đinh Xuân Hùng vừa công bố đã hoàn thành đề tài “Hoàn thiện công nghệ đá sệt kết hợp Nano UFB để bảo quản sản phẩm sau thu hoạch cho nghề khai thác hải sản xa bờ tỉnh Bến Tre”. Đây là kết quả nghiên cứu chính thức được Viện Nghiên cứu Hải sản công bố ngày 08/08/2025.
Theo Viện Nghiên cứu Hải sản, mục tiêu chính của đề tài là thiết lập quy trình và hệ thống bảo quản hải sản bằng đá sệt kết hợp công nghệ Nano UFB trên tàu lưới kéo xa bờ, nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm và kéo dài thời gian bảo quản trên biển vượt mức 20 ngày.
Kết quả thực nghiệm cho thấy hệ thống vận hành ổn định, dễ áp dụng và tiết kiệm nhiên liệu. Nhiệt độ bảo quản duy trì ở mức thấp từ −1,0°C đến −2,0°C, trong khi hàm lượng oxy hòa tan (DO) luôn giữ dưới 2 mg/lít. Thời gian hạ nhiệt sâu vào vùng trung tâm sản phẩm chỉ mất 4 giờ, nhanh gấp 6 lần so với phương pháp đá xay truyền thống.
Chất lượng hải sản được cải thiện rõ rệt: sản phẩm đạt chất lượng tổng thể cao hơn trung bình 32% so với cách bảo quản hiện nay của ngư dân. Đặc biệt, chất lượng cảm quan (màu sắc, mùi, độ săn chắc) tăng từ 41,6% đến 42%, và tổn thất giảm tới 32,89% tại cơ sở thu mua. Thời gian bảo quản tối ưu kéo dài trên 20 ngày, trong khi phương pháp cũ chỉ giữ chất lượng từ 10–12 ngày.
Ứng dụng thực tế cho thấy công nghệ kết hợp này hiệu quả cho cả chuỗi sản phẩm từ tàu đến cơ sở thu mua, giúp lợi nhuận tăng thêm khoảng 10%. Viện Nghiên cứu Hải sản khẳng định đây là nền tảng quan trọng để mở rộng mô hình trên toàn tỉnh Bến Tre, góp phần nâng cao giá trị sản phẩm, giảm thiểu tổn thất sau thu hoạch và hỗ trợ sinh kế bền vững cho ngư dân.
PV
