Từ việc cung cấp tất cả các chất dinh dưỡng cần thiết cho não, đến hàm lượng chất xơ cao và khả năng chống oxy hóa mạnh mẽ, tảo vĩ mô (rong biển) có thể đóng vai trò quan trọng đối với sức khỏe và dinh dưỡng của con người.
Từ điển Webster định nghĩa thực phẩm là “một vật liệu bao gồm protein, carbohydrate và chất béo được sử dụng trong cơ thể sinh vật để duy trì sự tăng trưởng, sửa chữa và các quá trình quan trọng cũng như cung cấp năng lượng” và do đó, thực phẩm chúng ta ăn ảnh hưởng đến toàn bộ cơ thể chúng ta. sức khỏe, sự phát triển và hạnh phúc.
Có một điều trớ trêu là các bệnh về thần kinh, đặc biệt là ở các nước phát triển, đang gia tăng, 1 với chi phí kinh tế ước tính vào khoảng 798 tỷ euro. Những rối loạn thoái hóa thần kinh như vậy bao gồm bệnh Alzheimer, chứng mất trí nhớ, bệnh Parkinson, bệnh đa xơ cứng và bệnh Huntington, cùng nhiều bệnh khác.
Một thống kê đáng lo ngại khác về sức khỏe con người liên quan đến các bệnh tim mạch vẫn là nguyên nhân gây tử vong số một trên toàn cầu. Thật vậy, Hiệp hội Tim mạch và Đột quỵ Hoa Kỳ đã báo cáo vào năm 2015 rằng có khoảng 2.150 người Mỹ chết mỗi ngày vì những căn bệnh này; tương đương với 40 giây một lần.
Rong biển là nguồn cung cấp chất xơ prebiotic đáng kể, cùng với nhiều lợi ích sức khỏe khác đã được chứng minh
Mặc dù lý do của những số liệu thống kê đáng lo ngại này vừa phức tạp vừa đa dạng, nhưng thực phẩm vẫn là thành phần cơ bản góp phần vào sức khỏe tổng thể của chúng ta.
Rong biển được phân loại là tảo và có hơn 30 loại thường được ănThành phần dinh dưỡng duy nhất mà rong biển thiếu – xét về mặt thực phẩm để “duy trì sự tăng trưởng, phục hồi và các quá trình quan trọng cũng như cung cấp năng lượng” – là calo.
Trong thời điểm ‘béo phì’ đầy rắc rối này, đó không phải là một đặc điểm xấu; trên thực tế , đây là một yếu tố quan trọng liên quan đến tranh luận rằng rong biển là ứng cử viên lý tưởng để cải thiện chất lượng dinh dưỡng của thực phẩm chế biến.
Với vai trò là nguồn thực phẩm tự nhiên và cổ xưa, rong biển vẫn chỉ quan trọng đối với một số lượng tương đối nhỏ người tiêu dùng toàn cầu; chủ yếu ở châu Á và rải rác các quần thể ven biển trên khắp thế giới. Tuy nhiên, ngày nay khoa học đang khai sáng cho công chúng về lợi ích dinh dưỡng và sức khỏe của loại cây tiền thân hấp dẫn này đối với thực vật trên cạn.
Ví dụ, mấy năm trước người ta ước tính rằng khoảng 9 triệu tấn rong biển nuôi trồng đã được sử dụng trực tiếp cho con người.
Chẳng bao lâu nữa, người ta kỳ vọng rằng, để đáp ứng nhu cầu của công chúng ngày càng có trình độ học vấn cao hơn, các nhà sản xuất thực phẩm sẽ xây dựng và sản xuất rất nhiều hàng hóa có chứa toàn bộ rong biển và các thành phần hoặc chiết xuất từ rong biển.
Về hàm lượng protein, rong biển có thể là một nguồn tuyệt vời, mặc dù tổng lượng protein phụ thuộc vào loài và điều kiện nuôi cấy. Ví dụ, Dulse (Palmaria palmata) có thể chứa khoảng 8-35% protein và một số loài nori (Pyropia) đã được chứng minh là chứa tới 47% protein.
Hàm lượng carbohydrate trong rong biển có ý nghĩa quan trọng nhất liên quan đến tỷ lệ chất xơ hòa tan và không hòa tan cao liên quan đến chúng.
Những chức năng này vừa là tác nhân tiền sinh học quan trọng, tăng cường sức khỏe đường ruột và cải thiện quần thể vi khuẩn, vừa mang lại tác dụng tạo khối, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình đi qua đường tiêu hóa một cách suôn sẻ.
Hàm lượng chất béo trong rong biển tương đối thấp và chủ yếu bao gồm lipid hoặc axit béo. Tuy nhiên, điều đáng chú ý là tảo – cả vi tảo và vĩ mô – là nguồn thô sơ của axit béo không bão hòa đa n-3 thiết yếu, axit docosahexanoic (DHA) và axit eicosapentaenoic (EPA).
Trên thực tế, ở cấp độ thấp hơn của chuỗi thức ăn, nơi các axit béo quan trọng đó được tổng hợp mới, sau đó chúng được cá và động vật có vỏ tiêu thụ và tập trung.
Tây Giang theo newfoodmagazine
